Etter korona: Rally i serveringsmarkedet

Knapt noen del av økonomien har lidd mer i 2020 enn serveringsmarkedet, særlig segmenter og enkeltaktører som ikke har kunnet hente noe av den tapte fortjenesten i fra takeaway og hjemleveringsmarkedet. NHO spår at alle covid-restriksjoner er borte til sommeren, og vi får en sterk vekst i privat forbruk. Etter alle solemerker kan 2021 i sum bli et rekordår for bransjen.

Likevel er det særlig en grunn til at aktører i serveringsmarkedet ikke bør ta et godt nytt år for gitt: sannsynligvis vil ikke et post-covid status quo tilsvare "business as usual" de siste årene. Det blir en ny kamp for forbrukerens gunst, nye leverandører som vil kjempe seg frem, og nye forbrukervaner man må ta stilling til. Et rally i serveringsmarkedet er veldig godt nytt for fremoverlente bedrifter som evner å omstille seg hurtig og la seg styre av forbrukerens ønsker, ikke et ønske om å gjenskape driften fra 2010-tallet. 

Vi har ikke svarene på hvilke konkrete tiltak eller trender som vil føre til størst vekst etter pandemien, men vi kjenner til suksessfaktorene vellykkede konsepter og kjeder vil følge:

• Bruke første kvartal til god planlegging av tiltak for når restriksjoner forsvinner
• Er raske i å sette nye konsepter og tiltak i test
• Bevisst utprøving, og måle hva som fungerer

2021 blir et mulighetenes år i storhusholdningsmarkedet, også for aktører med lite eksponering til bransjen fra før av.